Hoy es un gran día para celebrar las costumbres y tradiciones panameñas. En Super Xtra te proponemos hacer un recorrido por nuestra historia y conocer qué hay detrás de esos platillos que tanto nos gustan.
Esta oportunidad es ideal para compartir con los miembros más pequeños de la familia, para que ellos también aprendan sobre nuestra gastronomía tan única y variada; pero, por sobre todo, para darse un gusto culinario.
Tradiciones panameñas, fechas familiares y sazón
Es hora de hacer un repaso. Probablemente, algunas de estas fechas las tengas olvidadas o no sepas su procedencia, pero para eso estamos aquí, ¡empecemos!
Carnaval (febrero o marzo)
Si bien no es una festividad exclusivamente nacional, el Carnaval es uno de los momentos más esperados por los panameños. En esta época se celebra la mezcolanza de culturas que se originó durante el período colonial. Aunque al principio tenía carácter religioso, hoy es una festividad abierta y popular en la que se presentan carrozas, comparsas y bailes.
En esta época es costumbre preparar y compartir las hojaldras, un pan frito dulce y crujiente.
Receta: Hojaldras
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 huevo
- 250 ml de agua tibia
- Aceite para freír
Instrucciones: En un bol grande mezcla la harina, la sal, la levadura en polvo y el azúcar. Añade el huevo, el agua tibia y mezcla bien hasta obtener una masa suave y elástica. Déjala reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, luego divídela en pequeñas bolas y estíralas con un rodillo hasta obtener una forma redonda y delgada. Calienta el aceite en una sartén y fríe las hojaldras hasta que estén doradas y crujientes. Recuerda escurrir el exceso de aceite en papel absorbente antes de servir.
Festival de la Pollera (22 de julio)
El Festival de la Pollera es una tradición panameña que busca honrar la típica vestimenta femenina. La costumbre nació con el objetivo de promover y preservar la cultura local. Hoy en día es un símbolo de identidad.
Para esta fecha es costumbre preparar y compartir el arroz con pollo, un plato delicioso y reconfortante.
Receta: Arroz con Pollo
Ingredientes:
- 500 gramos de arroz
- 1 pollo troceado
- 2 cebollas picadas
- 2 pimientos picados
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 litro de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora el pollo troceado. Añade las cebollas, pimientos, ajo y tomates picados, y saltea durante unos minutos hasta que estén suaves. Añade el arroz y une con la mezcla de pollo y verduras. Agrega el comino, el azafrán y el caldo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
Festival del Manito Ocueño (segunda quincena de octubre)
Esta tradición nace en Ocú en la provincia de Herrera. En ella se homenajea la música y el baile del tamborito, una danza folklórica. Es un momento para valorar la destreza del ritmo y las coreografías autóctonas.
Durante este festival, se prepara un platillo típico llamado “tamal de Ocú”, que es un tamal elaborado con masa de maíz, relleno de pollo o cerdo, envuelto en hojas de bijao y cocinado al vapor.
Receta: Tamal de Ocú
Ingredientes:
- masa de maíz
- 1 kilo de carne de cerdo o pollo (desmenuzada)
- Hojas de bijao (cantidad suficiente para envolver los tamales)
- 1 taza de caldo de pollo o cerdo
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
Instrucciones: Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo, luego agrega la carne y cocina hasta dorar. Mezcla la masa de maíz con caldo, forma capas de masa, agrega la carne y envuelve en hojas de bijao. Cocina los tamales en una olla con agua durante 2-3 horas. Sirve caliente y disfruta del tamal de Ocú.
Grito de la Independencia (10 de noviembre)
Este día se conmemora un evento histórico conocido como Grito de la Villa de Los Santos, ocurrido en 1821. El mismo marcó el inicio de la lucha por la independencia de Panamá de España. En días de festejo se realizan actividades cívicas y culturales en todo el país.
Es muy común que la fecha se celebre con preparaciones de turrón de maní y otros dulces.
Receta: Turrón de Maní
Ingredientes
- 2 tazas de maní sin cáscara
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Papel encerado o papel de horno
Instrucciones: mezcla azúcar y agua en una olla hasta disolver el azúcar. Cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado oscuro. Retira del fuego y agrega maní y esencia de vainilla. Vierte la mezcla sobre papel encerado, extiendela y deja enfriar. Corta en trozos y disfruta del delicioso turrón de maní.
Día de la Independencia (28 de noviembre)
Como su nombre lo indica, este día celebramos la liberación de nuestra nación. Es costumbre preparar sancocho, un plato tradicional panameño que es perfecto para compartir en familia.
Receta: Sancocho
Ingredientes:
- 1 pollo troceado
- 1 yuca pelada y cortada en trozos
- 1 ñame pelado y cortado en trozos
- 1 plátano verde pelado y cortado en trozos
- 1 mazorca de maíz partida en trozos
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates picados
- 1 pimiento picado
- 1 cucharadita de comino
- 2 litros de agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora el pollo troceado. Añade las cebollas, ajo, tomates, pimiento picados y saltea durante unos minutos hasta que estén suaves. Agrega la yuca, el ñame, el plátano verde y la mazorca de maíz. Mezcla bien con la preparación de pollo y verduras hecha con anterioridad, luego añade el comino y el agua. Debes cocinarlo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, hasta que los ingredientes estén cocidos y el líquido se haya reducido.
Estas son solo algunas de las fechas más representativas de la cultura panameña y las recetas que las acompañan. Con mucho entusiasmo desde Super Xtra, nos enorgullece ofrecerte los mejores ingredientes y productos para que puedan celebrar con todo el sabor y la tradición de nuestra cultura.
